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开烫啦干拌麻辣烫

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地 址:内蒙古自治区呼和浩特市赛罕区昭乌达路汇商广场B2栋7018室

不同的骨汤麻辣烫和传统川味麻辣烫开烫啦带你吃

2021-03-31 09:00:19

骨汤麻辣烫和传统川味麻辣烫不同,开烫啦干拌麻辣烫是可以喝汤的麻辣烫,深受北方广大消费者喜欢,近年来发展很快,根据汤色可分为红汤、白汤、清汤等不同品种。传统的麻辣烫汤底都是街头小吃,消费比较随意,客人来了随时烫菜,因此汤底要一直保持加热状态,但汤里的味精成分不耐煮,长时间加热到后面要么鲜味下降没味道,要么需要继续加很多味精,顾客吃后会有口干、口苦的感觉。当然近年出现一次性锅底的麻辣烫,也还是存在味精用多了口干的问题,本期介绍一款耐煮的麻辣烫,供大家参考。

一原辅用料

混合油(冒菜红油2500克,熟菜油2500克)

豆瓣酱剁碎2500克,酵母鲜老卤膏500克

干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克

老姜100克,料酒30克,白酒50克

麻辣烫持续增鲜粉70克,火锅耐煮增味膏100克

二开烫啦干拌麻辣烫制作方法

1.糍粑做法:干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸(或者用擂钵),即成糍粑辣椒。

2.麻辣烫底料炒制:炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒匀,小火炒约半小时,再放入糍粑辣椒、花椒、酵母鲜老卤膏,小火慢炒60-80分钟,待锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入白酒、料酒炒匀即可。

3.调汤:炒好的1斤底料加3-4斤底汤(红汤就少加底汤,清汤多加底汤),盐13克,鸡精6克,麻辣烫持续增鲜粉70克、火锅耐煮增味膏100克,回香粉15克,烧开即可烫菜。

1、高汤制作请参考点击【汤】粉(面)底汤如何熬制?

2、麻辣烫持续增鲜粉、火锅耐煮增味膏不是食品添加剂,热稳定性好,所以非常耐煮、耐高温,就像炖鸡汤越煮越好吃,非常适合麻辣烫及火锅。

3、高汤、麻辣烫持续增鲜粉、火锅耐煮增味膏都非常有营养,有利于微生物繁殖,天热时容易坏,要注意烧开后冷藏。

推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料,来源于食用酵母,按国标分类属于食品配料,符合健康、安全的消费需求,配方更友好。酵母抽提物回味粉有很强的去腥功能,可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精,而且不影响食物的本味;风味型回味露肉类的热反应产品,能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味;老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料,开烫啦干拌麻辣烫还能提供酱香味和酱色;回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方,而且操作更简便,方便标准化操作。

开烫啦干拌麻辣烫

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